沈阳市外事服务学校开展辽菜大师送技进社区活动

在中国传统佳节“重阳节”到来之际，学校与宝环社区、沈电社区、河北社区、中海社区、桂林社区、图们社区共同举办“非遗技艺庆重阳传承辽菜惠民生”系列活动。本次活动我校邀请到中国注册烹饪大师、中国餐饮30年杰出人物、中国烹饪协会名厨委副主席王绍文；国际烹饪艺术大师、中国北方烹饪大师、辽宁省烹协名厨委副主席陈志伟；中国烹饪大师、中国烹饪名厨专委会委员、辽宁省烹协名厨委秘书长李光军；中国面点大师、马家烧麦第六代传承人、国家高级风味面点师田雨森；辽宁省烹饪大师、沈阳老边饺子馆第五代技艺传承人、辽宁省餐饮烹饪行业协会面点专业委员会执行主席郑春香等5位辽菜技艺传承传习人以及高级面点技师智彩玲老师走进社区讲述家乡辽菜发展历史、传承辽菜烹饪技艺，让社区老年居民在聆听中领略家乡风味，感受非遗魅力，乐享幸福生活。

中海社区

王绍文大师现场展示了非遗辽菜㸆大虾。他从大虾的选材、初加工、调料运用到油温、火候掌控都一一做了详细介绍，一盘色泽油亮，味道鲜美的㸆大虾呈现在大家面前，参与活动的居民们都赞不绝口，居民表示，非常荣幸能面对面地领略大师的风采，亲身感受家乡菜品的绝妙，这才是非遗辽菜真正的味道。

河北社区

陈志伟大师现场展示了非遗辽菜锅包肉的传统做法和烹制细节，讲述了老式锅包肉与新式锅包肉的调味区别，当一道匠心之作呈现在大家面前时，现场居民们纷纷喝彩，表示老式锅包肉真是酸甜酥香，回味无穷。

桂林社区

李光军大师现场展示了非遗辽菜焦熘里脊。他从辽菜的起源、发展和传承讲起，让大家体会到中华美食文化的博大精深，随之现场又示范了原料刀工处理、调汁预制，成型技巧等。大师高超的烹饪技艺出神入化，炉火纯青，谈笑间一道外焦里嫩、色泽鲜亮，口味咸鲜、酸甜适中的焦熘里脊新鲜出炉，菜品的香气扑鼻而来，令人陶醉其中，居民们享受着非遗美食带来的节日欣喜与愉悦。

图们社区

郑春香大师现场展示了非遗辽点老边饺子。她向大家详细介绍了老边饺子的历史由来，分享了老边饺子194年来“工艺不改，用心细化，精益求精”的工匠精神，一代代的匠心传承使“老边饺子”不断以它独特的魅力走向全国，迈向世界。现场制作的虾肉馅花开富贵饺和煸肉酸菜馅的金边麦穗饺，更是让在场的居民啧啧赞叹，大家热情参与，互动提问，细细品鉴。

沈电社区

田雨森大师现场展示了非遗辽点马家烧麦。他向大家讲述了马家烧麦的悠久历史和在发展过程中的改良与创新历程，之后着重讲解了面团调制、馅料制作和面皮擀制的技艺要领，一个个含苞待放形似牡丹的烧麦让人望而生涎，大家一致赞叹了马家烧麦的柔软筋道，醇香味美。

宝环社区

智彩玲大师现场展示了东北名点熏肉大饼。她向大家讲述了李连贵大饼的过去与现在，详述了熏肉大饼的制作精髓，从老年人健康角度出发，对熏肉原料的选择和制作过程中油脂选择都进行了详尽的分析和解读，告诉大家合理的膳食结构可以让身体更健康，生活更幸福。

“九九重阳节，浓浓敬老情”——辽菜大师送技进社区系列活动时间虽短，但大师们精湛的烹饪技艺，给社区的老人们留下了深刻的印象，尤其是大师们谦卑，风趣，和蔼的品格魅力和授课风格更是赢得老人们的喜爱。

学校将继续充分利用各专业特色，发挥各专业特长，设计更加切合老年群体需求的项目和课程，让广大居民真正享受到职业教育带来的红利，为沈城老年服务事业做出应有贡献！